Comemos menos carne? y las proteínas?

Causar y provocar son palabras mayores, sobre todo en una enfermedad tan multifactorial como el cáncer. que para ser rigurosos deberíamos decir que la carne roja “se correlaciona”, “predispone”o “aumenta el riesgo” de desarrollar esta enfermedad. para no confundir a la población hay que distinguir entre riesgo relativos y absolutos.

Desde que la OMS publicó una monografía alertandonos de los riesgos para la salud relacionados con el cáncer y el consumo excesivo de carnes procesadas, son muchos los que han optado por reducir su ingesta y así contribuir a prevenir el cáncer colorrectal por un lado y por el otro la toma de consciencia con respecto a la masificación de mamíferos en grandes granjas o criaderos, con todas sus consecuencias humanas y medio ambientales.

La carne roja es aquella que tiene más cantidad de mioglobina en su composición, precisamente quien le da la característica de su color y que al degradarse puede dañar nuestras células intestinales, es por esta razón que se considera alimento putrefactivo generando nitrosaminas. Rica en hierro (1) que se absorbe o digiere fácilmente por ser biodisponible(2) y que acompañada de verduras y frutas se reduce el impacto en nuestro organismo. Son carnes rojas; la ternera,el cerdo, el cordero, el caballo, la cabra y el atún principalmente. La carne procesada es también considerada carne roja (3).

Las carnes ultra procesadas son aquellas que sufren un proceso de transformación mediante la salazón, el curado, fermentación, ahumado. Sal, azúcar y féculas son ingredientes de poco interés nutricional. Estos productos cárnicos son mucho menos interesantes para nuestra dieta ya que son los que más alto riesgo de cáncer colorrectal.

Un estudio realizado en el UK Cancer Research arrojó como un informe en el que detalla que el tabaco producía el 86% de los cánceres de pulmón (19% del cáncer total) mientras que la carne roja ultra procesada era la causa del 21% de los cánceres colorrectales ( solo un 3% del total).

La carne fresca y sin procesar puede ser una buena fuente de proteínas muy saludables como lo ha demostrado en la historia (4), pues no se asocia con el cáncer colorrectal pero debemos considerar que nunca debe ser la base de nuestra dieta. Las proteínas contenidas en este alimento son nutrientes esenciales,que componen los tejidos corporales, forman parte del sistema inmune,transportan sustancias necesarias al organismo.

Se dice que un adulto sano requiere de 0.8 g/kg/día como mínimo de proteína. La proteína animal contiene todos los aminoácidos necesarios y que nuestro organismo no puede fabricar. Para mitigar el efecto nocivo de este alimento se recomienda ingerirlo junto a frutas , verduras y hortalizas principalmente.

Debido a que no existe ninguna justificación dietética de peso para el consumo obligatorio, la ingesta de carne es mera elección individual y la carne de vacuno es el medio más ineficiente de introducir proteínas a nuestro organismo(5). Existen alternativas dietéticas más saludables, más ético y más sostenibles para nuestro entorno siempre que estemos hablando de la necesidad del ser humano por nutrirse, alimentarse (6).

¿Sabías que el lunes sin carne es una propuesta internacional que consiste en renunciar a comer cualquier alimento de origen animal este día de la semana? (7)

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(1) Los berberechos. Las fuentes de hierro más conocidas son las carnes rojas y el marisco.
(2) Pido disculpas si con mis comentarios hiero la sensibilidad de aquellas personas que practican la filosofía pro vida principalmente Mara y Victoria.
(3) Algo injusto para los productores y criadores de ganadería para el consumo humano que se esfuerzan por darle a sus animales una vida lo más digna posible. ellos también tienen derecho. en la editorial de este consideramos que la considerado meritoriamente un super alimento para la humanidad.
(4) Cuando comparamos la cantidad de recursos y/o coste de su producción vs los aportes energéticos al alimento..
(5) el HAMBRE / DESNUTRICIÓN.
(6) www.lunessincarne.net encontraras recetas para que empieces a cambiar el mundo desde tu plato.