Los alimentos y sus combinaciones
Las exigencias o necesidades alimentarias o nutricionales de cada individuo es sine equa non una elección individual donde el instinto individual también juega un papel muy válido. (1)
Una alimentación sana debería estar compuesta por al menos un 50% de cereales naturales integrales, el restante 50% dividido entre verdura cocida, cruda, fruta y alimentos ricos en proteína como las legumbres. Los cereales integrales no refinados son alimentos ricos y equilibrados (2);
Hemos entendido que lo que hace bien a nuestro organismo no es lo que comemos o ingerimos sino lo que nuestro organismo logra digerir para posteriormente asimilar. Es decir que más allá de elegir buenos alimentos , debemos estar pendientes de asegurarnos de poseer una buena digestión, la cual sería la premisa de una buena asimilación.
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, se fermenta en el estómago, en un ambiente muy ácido y continúa su proceso en el intestino. La digestión de las proteínas y grasas se inician en el estómago, estimulando la producción de ácido clorhídrico; ácido que bloquea la digestión de los carbohidratos (3).
La fruta fermenta en el estómago por lo se recomienda comerla sola (4). La verdura cruda va ingerida al principio de la comida.
Los alimentos ricos en proteína (5) se ingieren solos, eventualmente precedidos de verduras crudas y acompañado de verdura cocida. Los cereales ricos en carbohidratos se tendrían que ingerir solos y después de la verdura cruda y eventualmente con verdura cocida. La única excepción sería el pan (6).
Esta orientación de cómo deberíamos consumir, combinar los alimentos nos lleva a pensar en el llamado plato único (7). Un plato único sería un plato de 50 % cereales más verduras o un buen plato de 50% proteínas más verduras. Con el buen sentido y sin llegar a ser o comportarnos de modo obsesivo y/o neurótico podríamos poner en práctica estas sencillas combinaciones cada día (8).
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1) Sin embargo existen algunas reglas generales y académicas que nos pueden orientar hacia una correcta alimentación.
(2) ricos en aminoácidos solforati que se completan con los contenidos en las legumbres.
(3) Pasta y cereales.
(4) Ejemplo en los desayunos o meriendas- aunque sí la única excepción sería la manzana de cultivo ecológico.
(5) quesos, legumbres
(6) Que debido al estado de levitación a la cual viene sometido se considera que está pre digerido y se combina muy bien con casi todas los alimentos.
(7) el típico menú caracterizado por el primer y segundo plato, pan, postre, café y bebida. Ya casi desaparecida por otros motivos de los bares y restaurantes y hogares de forma regular.
(8)la tradición alimentaria de cada continente está basada en un cereal más una legumbre.