Natural Mente Vegetariano!
La dieta vegetariana es una dieta de restricción en la que las personas de manera voluntaria deciden dejar de comer ciertos alimentos (1). para la mayoría no se trata de ser fanáticos,por ideología, higiene o moda; se trata de asumir una mentalidad diferente al modelo o patrón de conducta, de relación con nuestro semejante, la sociedad y el medio ambiente. Empezar a cambiar nuestra estancia o pasaje sobre este planeta de una manera menos depredadora y más biodiversificada y ecosostenible.
De modo que en el vegetarianismo se incorporan a la dieta diaria otros alimentos, que combinados (2)adecuadamente no tienen nada que envidiar a los alimentos de origen animal, en cuanto a sus nutrientes se refiere. Salvo la vitamina B12 todos los demás nutrientes se pueden sustituir o encontrar en alimentos de origen vegetal(3).
Existen diferentes variantes de vegetarianos basados en la no consumición de alimentos derivados de cadáveres de cualquier especie animal, clasificados como: Ovolactovegetarianos, ovo vegetarianos, lacto vegetarianos y vegetarianos estrictos o llamados veganos (4). Para muchos va más allá de la ingesta de alimentos(5) y lleva intrínseco la motivación de la no violencia contra los animales.
Naturalmente los motivos para optar por una dieta vegetariana no son sólo éticos, sino incluso económicos. Solo con pensar que el 50% de la producción mundial de cereales va destinada a las granjas y criaderos de animales destinados al consumo humano, al igual que grandes extensiones de tierras destinadas a pastar.
Cierto que para practicar el vegetarianismo los motivos son innumerables, desde sanitario o por Amor hasta la inocente curiosidad. Recuerda que existe un tipo de grasa que ingerimos y que por su complejidad nuestro organismo necesita más tiempo para digerir y aprovechar sus nutrientes; esa permanencia o retención es la que daña nuestra flora intestinal y nos predispone a la intoxicación de los intestinos(6). En cambio la fibra cruda proveniente de alimentos vegetales , estimulan el vaciamiento del intestino, acelerando el tránsito de las heces o excrementos, disminuyendo el tiempo de contacto entre las sustancias tóxicas y la mucosa intestinal.
Nuestro organismo está desarrollado para sufrir modificaciones adaptativas. Olvídate de los posibles déficit que podría tener la práctica del vegetarianismo y recuerda que si está bien diseñada o combinada nos aportará grandes beneficios para la salud y que se corresponde en gran medida con la propuesta dietética que deberíamos seguir todas las personas (7).
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(1) Algunos llegan al vegetarianismo gracias a sus terapéuticas que le aconsejaron una dieta más alcalina para mejorar alguna afección, dolor o incluso por amor.
(2)Es imprescindible que esta complementariedad de aminoácidos- proteínas se realice siempre en la misma comida.
(3)Hoy día se puede encontrar en la farmacia sustancias aisladas por lo que existirán suplementos o alimentos complementarios que facilitan la obtención de la vitamina B12.
(4)El crudismo sería otra variedad de incluir pero que cuenta con menos seguidores que el tema de este artículo.
(5)Dieta a base de legumbres, frutos secos, semillas, pseudocereales, cereales, verduras, algas,etc.
(6)En los intestinos se realiza la absorción de una parte de nutrientes que consumimos. De allí nuestra propensión a muchas enfermedades. (existen muchos factores patógenos tanto internos como externos).
(7)Nuestras combinaciones propuestas son: legumbres+cereales, legumbres+frutos secos/semillas, cereales+frutos secos. Son ricas en fibra, saciantes, fuentes de energía..